Hi Hi....Pì Noọng Cháo Chim hay Bồ Câu !

Đậc sản cháo chim ( Quê Lạng sơn ).
Trước khi chuẩn bị làm cháo ngon !
Chúng ta bắt chim về ,vặt lông nhổ cánh .Xong ta băm vằm nó ra....trộn các gia vị ,muối,mắm mì chính và hạt tiêu...
Xong rồi ta rang lên ,thật giòn.....
Phần cháo thì ta ninh nhừ lên.
Trước khi ăn ,ta múc ra tô. Rồi ta bỏ vào bát cháo vài thìa thịt bồ câu (hay chim).
Trên bát cháo ta bỏ thêm gia vị ,rau răm-muì-tàu .....


Rất là ngon .chúc các anh chị em thành công !!!!!!Guten Appetit......





(Nấu kiểu dưới xuôi ,luộc chim lên tanh qúa ko ăn được đâu ? ).

cháo chim ăn rồi ,không ngon.

hồi nhỏ đã bị ăn cháo lươn, còn cháo chim thì chưa được ăn ,để hôm nào TL bắt chim nấu thư nhé.

Món cháo chim PH cũng được ăn rồi,rất ngon ,cách nấu đúng như CK trình bày.

ngoài ra cũng cách làm như trên ta có thể kết hợp xôi nếp với thịt chim Bồ câu đã xào chín trộn đều,rất ngậy
ngon, lạ miệng,bổ dưỡng .các chị em cùng khéo tay làm thử ,hy vọng mọi người ngon miệng.
(Ăn gì bổ đấy-các cụ đã dạy rồi...)

Nguyên liệu:

- Bồ câu: 1 con khoảng 500g;
- nấm hương:
- 30g; nấm truffle:
- 5g; nấm mỡ: 70g;
- hành poarô ( hành tây Poireau):
- 20g; thịt ba chỉ:
- 70g; lá quế tây:3, 4 lá; ( lá laurier )
- muối: 1/2 muỗng cà phê;
- tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- 1 muỗng cà phê bột nêm gà


Chế biến và trình bày

- Bồ câu bỏ hết phần ruột bên trong.
- Bằm tất cả các thành phần nấm, hành poireaux xắt nhuyễn, thịt ba chỉ xay nhuyễn, trộn tất cả lại với nhau, nêm gia vị cho vừa khẩu vị, .

- Để bồ câu vào một cái khuôn , để bồ câu vào, để chung quanh bồ câu vài lá thơm ( tức lá nấu cà ry còn gọi là lá quế tây, một củ hành to, xắt làm tư, rãi chung quanh bồ câu, chút bột nêm, và đỗ vào khoảng 25cl nước, xong bỏ vào lò nướng ( độ khoảng 200°, số 6 hay 7 ). Thỉnh thoảng lấy chút nước đỗ lên mình bồ câu trong khi quay, cho thịt bồ câu không bị khô.

- Khi bồ câu đã chín vàng, lấy ra đặt vào mộtv dĩa oval, để vài lá sà lát, tomate xắt lát, trình bày chung quanh bồ câu cho đẹp mắt.

Món bồ câu này có thể dùng với bánh mì, cơm rang Dương Châu hoặc với khoai tây chiên giòn,

Đây là một món ăn chúng ta có thể nấu cho những ngày lễ cho lạ miệng

Chúc các bạn thành công

Vật liệu:
- 1 con cá bống mú khoảng 500g;
- 100g bột năng; 100g me;
- 1 củ sả, ớt;
- 50g đường;
- 2 muỗng súp nước mắm;
- dầu để chiên.


Thực hiện:

- Cá làm sạch, móc mang, giữ nguyên kỳ, vây, để ráo.
Dùng dao khứa những nhát xéo ở hai bên mình cá, mỗi khứa cách nhau khoảng 3cm. Khứa từ đuôi lên đầu.
Xoa bột năng khắp mình cá.
Cho dầu vào chảo sâu lòng, dầu phải nhiều,( để dầu nhiều, chiên mới giòn, và cá không bị thấm dầu nhiều ) thả cá vào chiên , trở cá hai bên cho đến khi cá chín vàng đều.


Nước mắm me:
Sả, ớt bằm nhỏ.
Cho chung với đường giã nhuyễn.
Me nhồi nước ấm, bỏ hột me, lấy bột.
Cho me vào hỗn hợp sả, ớt và hoà đều, cho nước mắm.
Nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Dọn cá chiên với nước mắm me, ăn với cơm nóng hay cuốn bánh tráng đều ngon.

Lên Cao Bằng, du khách sẽ được thưởng thức nhiều món ăn lạ, chế biến rất khéo léo. Có hai món ăn thường được người ta ăn nhiều nhất vào các buổi sáng sớm là bánh cuốn nóng, chan nước canh xương và phở chua.

Bánh cuốn và phở ở Cao Bằng mang một vị riêng rất đặc trưng và đặc sắc. Bánh cuốn vừa dai, vừa dẻo, vừa thơm vì được làm bằng thứ bột gạo nương, cấy trên ruộng bậc thang, hầu như không sử dụng phân hóa học, thuốc trừ sâu. Bánh cuốn Cao Bằng có cách pha trộn vị ngọt đậm đà của nước canh xương, phảng phất mùi ớt măng ngâm thảo quả.

Phở chua cũng có nhiều gia vị trộn lẫn trong bánh phở, thêm miến, khoai, thịt ba chỉ, bao tử heo xắt sợi chiên mỡ vàng rộm, rưới nước giấm ớt và đậu phộng rang giã nhuyễn.

Còn nhiều món ăn lạ miệng, lạ mắt được chế biến từ nguồn gia vị, thực phẩm phong phú sẵn có của núi rừng như ong đất xào măng, lẩu cá chua, cốm hạt dẻ, cơm lam chấm măng ớt... Những món ăn trên nếu được nhâm nhi bằng rượu Tắp Ná, đặc sản của huyện Thông Nông hoặc rượu Lẩu Pảng huyện Hà Quảng thì thật tuyệt! Rượu Lẩu Pảng được chưng cất từ bột cây báng lâu năm trên núi đá, men làm từ quả trầm hương, ủ bột xuống đất gần một tháng, đợi tiết trời vào thu có nhiều sương thì đem phơi rồi mới đem chưng cất. Đây là thứ rượu thuốc quý, bồi dưỡng sức khỏe và phòng chữa được nhiều bệnh.

Đến Cao Bằng, sau khi tham quan những danh lam thắng cảnh và vui thú ẩm thực với những món ngon vùng cao như: bánh cuốn, phở chua, măng ớt, thịt heo rừng quay, rượu rắn, rượu Táp Ná... Bạn nên mua về tặng bạn bè, người thân dưới xuôi những sản vật như: hạt dẻ Trùng Khánh, mận Bảo Lạc, lê Đông Khê, chè đắngThạch An, mật ong Nguyên Bình, măng khô Bảo Lâm... là những món quà sơn cước có nhiều ý nghĩa.

Cao Bằng có những sản phẩm dệt thổ cẩm khéo léo với hoa văn tinh tế, nhiều sắc màu sặc sỡ, khăn trải bàn, ba lô, túi xách, khăn san, hài thêu... sẽ làm bạn hài lòng

Đến Cao Bằng, bạn sẽ được thưởng thức thứ bánh đặc sản của vùng đất này. Đó là khẩu sli. Cái tên bánh hẳn gợi nhiều tò mò cho bạn. Khẩu sli tiếng địa phương có nghĩa là bánh gạo nếp nổ, cũng có thể hiểu là bánh bỏng. Trước đây người Cao Bằng chỉ làm khẩu sli trong những dịp lễ tết, hội hè. Bây giờ, khẩu sli đã trở thành thứ bánh bày bán hằng ngày như nhiều thứ quà khác.

Ngày trước rất chú trọng việc chọn nếp khi làm bánh bởi đây là loại bánh đòi hỏi người làm phải chịu khó, tỉ mỉ và tinh tế. Nếp để làm bánh phải chọn nếp ngon, mẩy đều, mười hạt như mười. Đồ nếp chín rồi dỡ ra, để nguội. Trộn xôi với cám gạo, loại cám mới xay thơm và mịn, đảo đều, đánh tơi ra. Làm thế cốt để cơm nếp không dính vào nhau mà rời ra từng hạt. Có người đem xôi rửa qua nước nguội cho khỏi dính, cách làm này nhanh và đỡ mất công nhưng sẽ làm giảm độ thơm ngon của nếp.

Sau công đoạn này lại phơi thêm một nắng cho hạt nếp se lại mới đem giã thành xôi dẹt. Sàng sẩy sạch sẽ, loại bỏ những hạt gãy nát xong lại đem phơi cho khô hẳn. Như thế tạm xong khâu chuẩn bị, sau đó rang xôi trong chảo gang. Khi rang để lửa vừa phải, đảo cho đều tay. Hạt nếp chín đều, nở phồng, cắn thấy vừa giòn vừa xốp là được.

Đường để làm khẩu sli thường là đường phên (loại đường thẻ của địa phương, miếng to chừng bàn tay). Đường được đun chảy, khi đun thêm một chút nước thành một thứ mật sền sệt. Để thử xem được chưa, người ta chờ cho đường sôi một lúc, nhỏ một chút vào bát nước lạnh, thấy đường vón cục lại, “ngồi” dưới đáy bát là đã đủ độ.

Bỏng nếp đã sẵn sàng. Cho bỏng vào chảo đường đang sôi, nhanh tay đảo để đường và bỏng quyện đều nhau. Đổ ra khuôn gỗ vuông, dàn đều, dùng chai thủy tinh cán qua cán lại nén cho chặt.

Sau cùng đổ lên mặt bánh một lớp kẹo lạc (kẹo đậu phộng) dàn cho phẳng. Kẹo và bánh kết dính nhau làm một. Chờ cho bánh nguội, dùng dao bén cắt thành từng miếng to nhỏ tùy ý. Dùng giấy bản gói bánh thành từng phong, từng cọc. Bên ngoài bọc lớp giấy hoa hay giấy xanh đỏ cho đẹp. Bánh được bọc trong lớp nilông để chống ẩm, để được lâu mà không bị ỉu, vẫn giòn, thơm.

Chiếc bánh khẩu sli mới chỉ trông thôi đã thấy ngon. Những hạt nếp phồng trắng ngà xáo với đường cứ vàng ươm, óng ánh. Lớp kẹo lạc phủ trên mặt bánh một màu nâu đỏ, bóng mượt. Nếm thử, miếng bánh giòn tan trong miệng, có vị thơm dẻo của nếp rang, vị bùi béo của lạc, vị ngọt thanh của đường mía. Dùng bánh khi uống trà lại càng hợp khẩu. Cái hương vị rất riêng, rất đặc biệt của khẩu sli khiến nhiều người phải vương vấn mãi.

Khẩu sli đã trở thành đặc sản của đất Cao Bằng. Người nơi xa đến bao giờ cũng không quên mua vài phong khẩu sli đem về mời bạn bè, người thân cùng thưởng thức.

Sáng sớm tinh mơ,đọc bài bạn.
Tiu nghiủ ,tiu ngiu sỉn mất rồi...
Quê bạn có nhiều lẩu ngon thế....
Nào là Lẩu Pảng và Lẩu Tắp ná...




Tôi sẽ mang theo rượi mẫu sơn.
Cuối tuần này ta nhâm nhi nhé.
Ăn với chim quay và cá ông bạn làm..
Chắc là lướt khướt,say sưa ko đường về.




Những món ngon thế này...
Sao giờ mới bày ra ????
Ông bạn PT chắc hết bó.
Hay ông bạn sưu tầm ,của vợ yêu..

Trời ơi !sao PT lại đánh vào nỗi thèm của chị em thế chứ,toàn món ngon xong không thể tự làm ở Đức được
Khẩu Sli là món hấp dẫn nhất của PH mỗi dịp về thăm quê nhà.nhân đây cũng xin chia sẻ một chút về khẩu Sli
của Lạng sơn,cũng cách chọn gạo ...đồ xôi chín,phơi xong ,giã thành bột mịn,nắm tròn như quả trứng vịt ,rán
phồng và tẩm đường phên,khi .ăn vị cả 2 loại đều giống nhau. Nếu các Đồng hương về Cao bằng có đi qua
đường Lạng sơn ghé qua Thất khê sẽ thấy có bày bán ở các quán ven thị trấn,đóng trong gói ny lông.
Những món trên đều là hương quê nên PH chỉ biết ăn nhưng không biết làm.
Thông tin của PTvà CK rất quí giá để mỗi người con xa xứ như chúng ta thêm hiểu biết và tôn trọng nét đẹp
truyền thống của mỗi dân tộc ,có được món ăn ngon nhớ đời đến như vậy các cụ phải đổ bao công sức ,
không biết chúng ta có còn giữ được hay không .cám ơn PT và CK,
hy vọng sẽ được thưởng thức nhiều món ngon kèm theo cách làm tỉ mỉ như các anh trình bày.



xin PT hãy đặt tên cho món ăn để tiện tham khảo .cám ơn nhiều!(2 món mặn có hình minh họa)